Il giorno 6 ottobre 2015 si è svolto presso l’Atelier alimentare di “Cibo e salute” della GASTEC srl di Vigonza il convegno
“Allergie ed intolleranze alimentari”
Le reazioni negative agli alimenti possono essere causate da allergia alimentare o intolleranza alimentare. Benché circa una persona su tre ritenga di essere "allergica" a certi alimenti, l’allergia alimentare ha un’incidenza effettiva intorno al 2% della popolazione adulta. Nei bambini, il dato sale al 3-7%, anche se, nella maggior parte dei casi, l’allergia viene superata con l’età scolare.
L’apertura dei lavori è stata proposta dalla D.ssa Elisabetta Napoleoni che ha illustrato le attività della Gastec spa in tema di sicurezza degli alimenti ed ha sollecitato l’Associazione Biologi del Veneto ad utilizzare l’Atelier alimentare di “Cibo e salute” per promuovere e realizzare incontri tecnico-scientifici sulle problematiche alimentari.
Il Dr. Alfiero Molari, biologo libero professionista, ha parlato delle “Reazioni avverse agli alimenti” specificando le differenze tra le allergie e le intolleranze alimentari. Ha poi sviluppato una rassegna dei principali metodi diagnostici.
Il Dr. Francesco Bertan, biologo direttore del Laboratorio di analisi cliniche Ospedale “Villa Salus” di Mestre, ha sviluppato il tema “Diagnosi delle principali intolleranze alimentari” soffermandosi sulla celiachia, sul favismo e sulla Gluten sensitivity nella loro sintomatologia e diagnostica.
Il Dr. Luigi Fratini, biologo responsabile dei Laboratori Fratini di Vicenza, ha affrontato l’argomento “Analisi su alimenti”. Ha approfondito la conoscenza sulla normativa per la certificazione dei laboratori di analisi sugli alimenti mettendo a fuoco le problematiche connesse alla ricerca del Glutine.
La D.ssa Barbara Simionati, biologa Amministratore delegato di BMR-Genomics srl di Padova, ha esposto le nuove acquisizioni scientifiche relative a “Relazioni tra microbioma e salute”. Dopo aver introdotto le attività di BMR-Genomics srl, ha presentato i recenti studi sul microbioma e le implicazioni con la salute dell’uomo con particolare riferimento alle influenze che la dieta ha sul microbioma stesso.
La D.ssa Sara Quartarella, agronoma presidente dell’Associazione Italiana Agricoltura Biologica, ha parlato di “Cereali e Glutine: produzione e intolleranze”. Ha definito l’incidenza dell’intolleranza al glutine nella popolazione italiana specificando la composizione ed il riconoscimento dei principali alimenti “gluten free”.
Infine il Dr. Luigi Tonellato, biologo libero professionista, ha illustrato “La tracciabilità nella filiera di produzione di alimenti senza allergeni”. Dopo un’introduzione sulla tracciabilità dei prodotti alimentari si è soffermato sulla gestione degli approvvigionamenti, della produzione e della somministrazione con specifici approfondimenti sugli strumenti informatici a disposizione per un corretto operare nella filiera.
Al convegno hanno partecipato circa 30 biologi provenienti da tutto il Veneto che operano prevalentemente nel settore della nutrizione umana. Gli argomenti trattati hanno suscitato un vivo interesse tra i colleghi che si sono dimostrati attivi anche nel proporre nuovi argomenti da sviluppare in prossimi appuntamenti.
Sono disponibili per i soci ABV nello spazio "Area riservata ai soci" le slide delle presentazioni. Si ricorda che è possibile l'iscrizione all'Associazione Biologi del Veneto seguendo le indicazioni riportate in "Diventa socio" del menù principale.
